Hasta mediados del siglo XIX, los macarons y los macarrones eran lo mismo: pequeños dulces hechos de almendras, azúcar, y claras de huevo. La palabra «macaroon» era la ortografía inglesa de la palabra francesa «macaron», y ambas derivan de la palabra siciliana «maccarruni». Se cree que los macarons aparecieron en monasterios venecianos en el siglo VIII, y en Estados Unidos, aparecieron recetas de macarrones de coco después de la introducción del coco rallado. A principios del siglo XX, los macarons de almendras eran populares en Francia y se convirtieron en un éxito en la pastelería parisina Ladurée.
Hasta mediados del siglo XIX, los macarons y los macarrones eran lo mismo: «pequeños dulces en forma de galleta compuestos de almendras dulces, finamente picadas, mezcladas con azúcar y claras de huevo batidas y ligeramente horneadas», como lo describió la historiadora gastronómica Laura Mason. no Compañero de Oxford para la comida.
«Macaroon» era simplemente la ortografía inglesa de la palabra francesa macaron, y ambas palabras provienen de la palabra siciliana «maccarruni» (macarrones).
Aquí tienes un consejo para pronunciar correctamente la palabra francesa macaron: dila como si fuera “macarrones”, pero quita la I.
Una galleta italiana
«Se cree que los macarons aparecieron en los monasterios venecianos en el siglo VIII, después de que los árabes trajeran almendras a Italia», escribió la Dra. Anne McBride, vicepresidenta de programas de la Fundación James Beard, en Compañero de Oxford para el azúcar y los dulces.
Las galletas de esa época probablemente se parecían a las galletas amaretti italianas de hoy. Había muchas recetas diferentes de macarons (como se los conocía en Francia) y macarrones (como se los conocía en Inglaterra) en toda Europa.
Una tradición judía americana
A mediados del siglo XIX comenzaron a aparecer recetas de macarrones de coco en judío Libros de cocina estadounidenses tras la introducción del coco rallado en Estados Unidos.
«En Estados Unidos, a finales del siglo XIX surgió una moda pasajera por un nuevo alimento exótico de la India: el coco. Todo el mundo estaba haciendo nuevos postres de moda», escribió el Dr. Dan Jurafsky, profesor de lingüística y autor de The Language of Food, en Pizarra.
Originalmente, las recetas de macarrones con coco simplemente reemplazaban las almendras picadas de los macarrones con coco rallado. En algún momento se le añadió leche condensada.
Un toque francés
A principios del siglo XX, los macarons de almendras todavía eran populares en Francia. Según McBride, “Pierre Desfontaines, primo segundo de Louis Ernest Ladurée, tuvo la idea de poner ganache en una cáscara a base de almendras y cubrirla con otra cáscara”.
El colorido macarrón parisino (macarrón parisino) se convirtió en un éxito en la pastelería parisina Ladurée.
